Panification au levain et projet d’installation en micro-boulangerie bio

Vous souhaitez maîtriser la panification au levain?

Vous envisagez un projet professionnel autour du pain bio?

Cette formation est faite pour vous! Que vous possédiez ou pas une expérience en fabrication de pain au levain, le premier objectif de la formation est de maîtriser les bases et de vous perfectionner en panification traditionnelle bio au levain (nous aborderons la méthode respectus panis et aussi la poolish).

Le deuxième objectif est d’appréhender l’ensemble des facettes d’un projet de microboulangerie bio au levain: choix du matériel, organisation du fournil et de la production, statuts juridiques, montage financier, communication… Ce chemin je l’ai fait et je vous apporterai tout ce qu’il est utile de savoir et comprendre avant de se lancer dans cette merveilleuse aventure!

Cette formation pain au levain et micro boulangerie convient cependant à toute personne souhaitant simplement maîtriser la panification au levain.

4 jours de théorie et de pratique.

La formation commencera par des apports théoriques sur le levain et la panification au levain en général. Nous réaliserons ensuite ma production de pains, vous participerez donc au pétrissage, façonnage et cuisson de ma gamme de pains: froment bien sur, mais aussi seigle et engrain (petit-épeautre). Ce sera l’occasion pour vous d’expérimenter une organisation de production professionnelle de pains au levain, et ainsi de comprendre et maîtriser la fermentation panaire à plus grande échelle. Nous prendrons un temps consacré à chaque projet individuel, pour répondre au plus près à vos besoins.

PROCHAINES SESSIONS: Du 1 au 4 juillet 2026.

TARIF: 747€

(697€ si réservation et paiement de l’acompte plus de 2 mois avant le démarrage de la formation)

Pour vous inscrire ou me demander des informations:

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