Une immersion concrète dans le quotidien de ma micro-boulangerie bio au levain

Cette formation immersive propose de vous accueillir au cœur de mon fournil pour participer à la production de pain à mes côtés.

Il ne s’agit ni d’un stage d’observation, ni d’un cours théorique. La formation repose sur l’expérience directe et la mise en pratique : vous mettez la main à la pâte et participez aux différentes étapes de la fabrication du pain au levain, dans des conditions réelles de travail, tel un-e apprenti-e boulanger-e.

La formation se déroule donc au fournil, dans le cadre de la production hebdomadaire pour mes clients. Vous découvrirez concrètement l’organisation de la production à échelle professionnelle. Vous prendrez part à l’ensemble des tâches, y compris les moins amusantes, comme le nettoyage. Certaines tâches particulièrement techniques ne pourront vous être confiées, mais vous pourrez alors observer les gestes.

Une immersion dans la réalité du métier, sans modèle clé en main

Cette immersion permet de comprendre comment fonctionne une micro-boulangerie bio au levain au quotidien, avec ses choix techniques, ses ajustements permanents et ses contraintes. Elle ne propose pas un modèle à reproduire à l’identique, ni une formation à la panification au levain.

Elle propose une rencontre avec un savoir-faire et une manière de travailler, dans une logique de transmission fondée sur l’expérience et l’authenticité.

Des temps d’échange pour accompagner votre réflexion et/ou votre projet

En complément de la pratique au fournil, la formation comprend deux temps d’échange d’une heure, dédiés à l’accompagnement des participant-e-s. Ces moments permettent d’aborder, au choix, vos questions : techniques de panification au levain, organisation du travail, installation, rythme de vie, viabilité économique, sens du métier.

L’objectif de ces temps d’échange est de vous aider à faire un pas de plus dans votre réflexion et, le cas échéant, à avancer de manière plus claire et plus ancrée dans votre projet.

À qui s’adresse cette immersion en micro-boulangerie au levain ?

Cette formation immersive s’adresse en priorité aux personnes qui portent un projet de micro-boulangerie ou qui envisagent une reconversion vers le métier de boulanger ou boulangère au levain, en bio et à petite échelle.

Elle est également ouverte à toute personne motivée par la panification au levain et désireuse de découvrir la réalité du métier dans un cadre professionnel réel.

L’idéal est d’avoir déjà des bases en panification au levain.

Durée et dates

L’immersion se déroule sur deux jours, en semaine, selon les horaires suivants :

• jeudi de 9h30 à 17h
• vendredi de 7h30 à 14h

Les dates sont à convenir ensemble.
Merci de m’envoyer un message en précisant vos disponibilités afin de définir une session (voir ci-dessous).

Tarif

Le tarif de l’immersion est de 297 €.

Pour réserver, me contacter

Penser à me laisser votre numéro de téléphone et à les dates possibles pour vous.

Vous cherchez une formation plus théorique sur le levain et l’installation ?

Si vous recherchez une formation axée sur l’apprentissage de la panification au levain et/ou l’accompagnement approfondi à la création ou au lancement d’un projet de micro-boulangerie, je vous invite à découvrir la formation Pain au levain et projet d’installation en micro-boulangerie bio.